Cara Membuat Kiub Ais Jelas Sempurna: Pembekuan Arah, Langkah demi Langkah

Kubus jernih dua inci dalam kaca batu kelihatan seperti serpihan kaca yang digilap. Kiub dulang yang ditarik dari peti sejuk yang sama kelihatan seperti bola salji dengan cangkerang, dan ia pecah menjadi serpihan sebaik sahaja wiski terkenanya. Jurang antara keduanya bukanlah jenama air, umur dulang, atau berapa kali air itu direbus.

Jadikan air membeku dari satu muka sahaja, perlahan-lahan, dan biarkan udara terlarut dan mineral terkumpul di bahagian terakhir blok untuk membeku, kemudian potong bahagian itu. Segala-galanya di bawah adalah teknik yang dibina berdasarkan idea tunggal itu, sama ada anda menggunakan penyejuk bertebat pada rak penyejuk beku atau mesin yang mengulangi kitaran yang sama sepanjang hari.

Mengapa Ais Menjadi Mendung di Tempat Pertama

Air suhu bilik menyimpan gas terlarut seperti oksigen, nitrogen dan karbon dioksida, ditambah ion kalsium dan magnesium jika bekalan sukar. Kristal ais menolak hampir kesemuanya. Apabila kekisi tumbuh, bahan-bahan tersebut ditolak ke hadapan bahagian hadapan beku ke dalam air yang masih cair.

Dalam dulang biasa, pembekuan bermula pada semua enam permukaan sekaligus. Cangkerang menutup ke dalam, cecair yang tinggal diperah ke tengah, dan poket terakhir membeku tanpa tempat untuk menghantar gasnya. Hasilnya ialah teras putih yang terletak betul-betul di tengah-tengah kiub, iaitu hanya pekat yang terperangkap.

Dua kesimpulan praktikal berikut dari mekanisme itu:

• Kelajuan penting, tetapi arah lebih penting. Pembekuan perlahan dari setiap sisi masih memerangkap teras, hanya yang lebih kecil.
• Kedudukan awan adalah diagnostik. Jalur mendung di bahagian bawah blok bermakna blok itu membeku dari atas ke bawah dan prosesnya berjaya; awan di tengah bermakna ia tidak.

Pembekuan Arah: Pembolehubah Yang Memutuskan Kejelasan

Pembekuan arah bermaksud penebat sisi dan tapak supaya haba boleh keluar melalui satu muka, biasanya bahagian atas. Lapisan permukaan membeku terlebih dahulu dan membentuk penutup ais yang jelas, dan bahagian hadapan yang membeku berjalan ke bawah, menyapu gas dan mineral di hadapannya seperti bajak.

Selepas 18 hingga 24 jam di dalam peti sejuk domestik yang dipegang sekitar -18 °C (0 °F), anda mendapat papak jernih pepejal di bahagian atas dan lapisan mendung yang licin di bahagian bawah. Lumpur adalah sisa. Bergantung pada bekas, 60 hingga 75 peratus daripada isipadu asal kekal sebagai ais jernih yang boleh digunakan.

Tiga tetapan memutuskan sama ada kaedah itu berfungsi:

1. Penebat sisi sekurang-kurangnya 2 cm buih, atau dinding yang lebih sejuk. Dulang plastik nipis gagal dalam ujian ini dan sentiasa akan gagal.
2. Tetapan penyejuk beku jarak pertengahan, kira-kira -15 °C hingga -20 °C. Pembekuan letupan pada -30 °C membeku dengan cepat sehingga bahagian hadapan menjadi tidak rata dan poket udara terkunci masuk.
3. Kedalaman air 8 hingga 12 cm. Itu membeku dalam tingkap yang boleh digunakan dan menghasilkan kiub yang cukup tinggi untuk kaca batu.

Kaedah Rumah Berbanding

Laluan rumah berbeza jauh lebih sedikit dalam air yang mereka mulakan berbanding cara mereka mengawal bahagian hadapan yang membeku. Perbandingan di bawah menggambarkan perkara yang disampaikan secara realistik oleh setiap pendekatan.

Kaedah yang Lebih Sejuk, Langkah demi Langkah

Ini adalah laluan termurah ke ais gred bar dan yang paling banyak digunakan oleh bartender di rumah. Penyejuk kecil dengan penutup ditanggalkan melakukan keseluruhan kerja, kerana dinding buih melindungi sisi manakala bahagian atas terbuka membolehkan haba pergi ke satu arah.

1. Pilih penyejuk kira-kira 1 hingga 2 L dalam kapasiti, dengan dinding sekurang-kurangnya 2 cm tebal. Tinggi dan sempit berdegup lebar dan cetek.
2. Isikannya dalam jarak 3 cm dari rim dan biarkan penutupnya terbuka. Tetapkan paras pada rak penyejuk beku, bukan pada dinding belakang.
3. Biarkan ia tidak terganggu selama 18 hingga 24 jam. Semak pada tanda 18 jam: bahagian atas 5 hingga 7 cm harus padat, dengan slush di bawahnya.
4. Keluarkan blok dan biarkan ia mereda di atas papan pemotong selama 5 hingga 10 minit. Ais terus dari peti sejuk berkecai bukannya dipotong.
5. Skor garisan dengan pisau bergerigi, kemudian ketuk tulang belakang dengan pemegang kayu sehingga bongkah terbelah sepanjang skor. Ulang menjadi kiub 5 cm.
6. Buang pangkalan yang mendung. Bahagian itu ialah pekat udara dan mineral yang anda habiskan sehari mengumpul.

Memulakan air adalah kurang penting daripada yang disarankan oleh kebanyakan panduan. Air yang telah direbus dan disejukkan memegang sedikit gas terlarut, yang menghilangkan sedikit jerebu daripada hasilnya, tetapi yang lebih sejuk dan suhu penyejuk beku melakukan kerja sebenar.

Air, Mendidih, dan Separuh Kebenaran Lain

Mendidih dua kali ialah nasihat ais jernih yang paling berulang dalam talian, dan ia hanya sebahagiannya benar. Pemanasan memacu gas terlarut keluar dari air semasa ia panas, tetapi apabila air menyejuk dalam bekas terbuka ia menyerap semula gas dari udara, dan menuangkan menambahkan lagi. Keuntungan bersih adalah kecil, dan ia tidak pernah membetulkan dulang yang membeku dari semua pihak.

Beberapa tuntutan berkaitan patut diselesaikan sebelum anda membelanjakan wang atau masa untuknya:

• Air suling atau reverse-osmosis mengurangkan jerebu mineral kerana lebih sedikit ion tersedia untuk tertumpu. Ia tidak melakukan apa-apa tentang udara terlarut.
• Garam, gula atau cuka dalam air beku merendahkan takat beku, menghasilkan ais yang lebih lembut, licin, dan boleh membawa rasa ke dalam minuman.
• Penapis karbon berbaloi dengan kos jika kiub akan berada di dalam gelas selama dua puluh minit, memandangkan rasa klorin dan sedimen terperangkap dalam ais dan dilepaskan apabila ia cair.
• Air suam terus dari paip tidak membeku lebih cepat dengan cara yang berguna di sini; ia hanya memanaskan peti sejuk dan memperlahankan bahagian hadapan.

Urutan kepentingan, dalam amalan: arah pembekuan pertama, suhu air kedua, penapisan ketiga, mendidih keempat jauh.

Memotong, Menyimpan dan Menghidangkan Ais Jelas

Bongkah yang jelas adalah padat dan rapuh, jadi teknik pemotongan penting. Sejukkan bongkah selama 5 hingga 10 minit supaya permukaan luar mengendur, skor garis potong dengan bilah bergerigi, kemudian ketuk tulang belakang daripada menggergaji. Skor bersih dan ketukan yang kukuh memberikan kelebihan lurus; menggergaji memberikan cip dan garis patah yang muncul di dalam kaca.

Penyimpanan patut diberi perhatian yang sama. Simpan kiub siap dalam bekas bertutup di bahagian belakang peti sejuk, jauh dari makanan terbuka, kerana ais menyerap bau dalam masa satu atau dua hari. Jangan susun kiub dalam beg longgar; fros terbentuk pada permukaan dan membatalkan kejelasan yang baru anda usahakan.

Terdapat manfaat hidangan di luar penampilan. Oleh kerana ais jernih mengandungi udara yang jauh lebih sedikit terperangkap dan mempunyai permukaan yang lebih licin, ia mencair lebih perlahan daripada ais mendung dengan saiz yang sama, jadi minuman dicairkan dengan lebih beransur-ansur dan mengekalkan kekuatan yang dimaksudkan lebih lama. Hubungan antara struktur, kadar cair dan sisa dibincangkan dengan lebih terperinci dalam pandangan ini bagaimana ais cair yang lebih perlahan mengurangkan sisa sepanjang tempoh perkhidmatan.

Peningkatan: Cara Mesin Komersial Membuat Ais Jelas

Pembuat ais kiub melakukan helah arah yang sama secara berterusan. Air disembur atau diedarkan di atas permukaan penyejat yang sejuk, dan pembekuan berlaku dalam lapisan nipis manakala air yang bergerak membawa gas dan mineral yang ditolak dari kristal yang semakin meningkat. Apabila kubus mencapai saiz penuh, kitaran terbalik sebentar untuk melepaskannya. Setiap penuaian mengambil masa kira-kira 20 hingga 40 minit, dan ais keluar jernih tanpa sesiapa memotong bongkah.

Matematik buruh adalah yang mendorong kebanyakan tempat ke arah mesin. Satu peti sejuk beku yang menggunakan kaedah lebih sejuk menghasilkan kira-kira 2 hingga 3 kg ais jernih setiap hari dan memerlukan seseorang mengisi, menunggu, memotong dan membersihkan. Tempat menuangkan 100 minuman semalam memerlukan jumlah itu sebelum jam kedua perkhidmatan. Cixi City Sharmoon Electric Co., Ltd., pengeluar di Cixi, Zhejiang yang diasaskan pada tahun 2003 dengan lebih daripada 260 pekerja, membina pembuat ais kiub daripada unit bawah kaunter sehingga model berkapasiti tinggi dan membekalkannya sebagai pengeluaran OEM/ODM untuk jenama dan pengimport, di samping saluran penapisan air dan peralatan kecilnya yang lebih awal.

Dua model menggambarkan julat. Unit komersial bersepadu pintar ditujukan kepada pengendali yang mahukan output dan kawalan dalam satu kabinet.

Pembuat Ais Komersial Bersepadu SMK-32F Pintar Pembuat Ais Komersial Bersepadu SMK-32F ialah peranti membuat ais yang sangat cekap yang direka khusus untuk sektor katering dan komersial. Ia dengan lancar... Lihat Produk →

Untuk tapak yang berkembang secara berperingkat, model modular membenarkan kapasiti tambahan ditambah kemudian tanpa menggantikan mesin asal.

Pembuat Ais Kiub Modular SMK-78F Pembuat Ais Kiub Modular SMK-78F ialah peranti automatik sepenuhnya yang direka bentuk khusus untuk pengeluaran ais berkecekapan tinggi dan kebolehkembangan modular. Ia lancar inte... Lihat Produk →

Memadankan Mesin dengan Kaunter

Ais jernih pada isipadu adalah masalah spesifikasi lebih daripada masalah rasa. Selesaikan kekangan sebelum membandingkan harga, kerana format yang salah menimbulkan kekecewaan harian dalam bar kecil.

• Ruang yang tersedia: unit bawah kaunter meluncur di bawah bar belakang atau kaunter perkhidmatan, manakala unit terbina dalam direka untuk duduk di dalam kabinet.
• Permintaan harian: anggaran penggunaan malam puncak dalam kilogram, kemudian tambah satu pertiga sebagai penimbal untuk pencairan dan sisa.
• Penyejukan dan pengudaraan: unit penyejuk udara memerlukan kelegaan di hadapan atau belakang dan bergelut di dalam bilik yang panas dan tertutup; konfigurasi yang disejukkan air atau terbelah mengendalikan ruang yang sempit dengan lebih baik.
• Saliran dan kuasa: longkang lantai atau longkang graviti dan litar khusus biasanya tidak boleh dirunding.
• Format ais: output kiub penuh ialah apa yang menghasilkan notis tetamu kiub yang padat dan jelas, jadi sahkan gaya kiub dan bukannya menganggap semua mesin kiub adalah sama.

Mesin kiub penuh bawah kaunter ialah titik permulaan biasa untuk kafe, bar koktel dan stesen pantri hotel di mana ruang menjadi kekangan yang mengikat.

SMK-24F Full-Cube Undercounter Ice Maker Pembuat Ais Bawah Kaunter SMK-24F Full-Cube ialah unit pembuatan ais automatik sepenuhnya yang direka dengan teliti untuk dapur komersial dan pertubuhan minuman. Oleh ingenio... Lihat Produk →

Di mana kapasiti adalah kekangan mengikat sebaliknya, mesin jenis belah memisahkan bahagian pemeluwapan daripada kepala pembuat ais, membebaskan kawasan kaunter untuk tong sampah dan membenarkan pengeluaran harian yang jauh lebih tinggi.

Apa Yang Perlu Dilakukan Seterusnya

Jika anda mahukan kiub jernih malam ini, isikan penyejuk kecil dalam lingkungan 3 cm dari rim, biarkan penutupnya terbuka, dan tunggu sehingga petang esok. Potong pangkal yang keruh, tahan bongkah dan potong dengan pisau bergerigi. Hasilnya akan mengalahkan apa sahaja yang dihasilkan oleh dulang, dan ia tidak memerlukan kos kecuali ruang peti sejuk.

Jika anda menghasilkan ais untuk membayar tetamu, timbanglah tenaga kerja dengan jujur. Dua atau tiga kilogram sehari dari rak peti sejuk adalah hobi; lima puluh kilogram semalam adalah keputusan peralatan. Padankan format dengan kaunter, sahkan gaya kiub, dan semak sokongan servis dan alat ganti sebelum menandatangani.

Soalan tentang kapasiti, format kiub atau pengeluaran OEM dan ODM boleh dikemukakan terus melalui kami pasukan jualan dan sebut harga .